第70章 最正宗的九轉大腸！

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第70章

最正宗的九轉大腸！

水盆裡有一盆淡粉色的大腸。

大腸要清洗乾淨，就要從內到外的翻出來，用鹽醋反覆清洗，然後處理乾淨內表皮的油脂和粘液。

還有就是處理乾淨內表皮的奧利給。

除非是想吃“原味兒大腸”，那麼奧利給就可以保留。

這些大腸已經清洗過一次，江風把大腸從內到外翻出來細細檢查，順便一點點清洗。

確保再無半點汙穢，又是用水淘洗了幾次。

洗乾淨後，就是套腸子。

俗話說“人生無常，大腸包小腸”。

腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。

這一根腸子，裡裡外外一共四層。

然後用牙簽把腸子的口都封上。

接著就是煮一鍋水，加入蔥薑、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。

這樣大腸才能軟爛。

剛纔大腸雖然用手洗乾淨了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。

所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯裡。

有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後麵處理大腸的時候用到這一鍋湯。

原湯化原食。

就喜歡這淡淡的“屎味兒”。

江風自然是對這樣的味道不感興趣。

在煮大腸的時候，他開始忙碌做彆的菜。

一切都有條不紊。

等到一個小時後，鍋裡的大腸燉的差不多了。

江風掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋裡朦朧而起。

江風微微後退一步，避免聞到這濕潤又帶著幾分熱氣的淡淡的“屎味”。

大腸已經燉的軟爛，這個時候的口感已經非常好了。

他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。

每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側麵像是一個旋渦。

接著江風還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋裡，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。

很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。

煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋裡炸大腸。

炸好撈出，纔是最後的紅燒大腸。

華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數，對食物的烹飪方法也多種多樣。

這一道九轉大腸，要經曆一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現出最後的樣子。

江風又是在鍋裡炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、醋。

江風用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛纔煮大腸的湯，覺得夠味道。

接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋裡的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。

再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃鬱滾燙的湯汁在大腸上流轉，像是紅燒肉一般的視覺美感。

大腸經過多種方法處理，其口感軟爛，內部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。

大腸極為有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸Q彈Q彈的，濃鬱的湯汁都被擠壓出來。

這種口感，隻有大腸纔有，任何一種肉都不會這麼有彈性。

江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嚐了一塊。

他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。

完美。

冇有任何原來的味道。

旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是嚥了咽口水。

這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。

像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品，他們完全做不出來。

時間已經到飯點。

江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。

他把大腸擺在一個盤子裡，側麵放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。

擺起盤來很是好看。

四個菜都製作完畢。

楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風冇什麼關係，江風就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。

與此同時，公安局食堂，領導那桌。

檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前，市公安局的四個領導陪同，周圍還有些檢查組的其他成員。

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