第55章 大排檔的小麪攤!
-
第55章
大排檔的小麪攤!
聚星商場大排檔來了一個新的小攤。
小攤主是個年輕的小夥,白白淨淨,一點不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。
每每有新的小攤過來,其他小攤主都會朝著這邊觀察觀察,然後私下議論。
這裡大部分都是夫妻店。
“看那兒,又來了一個小夥。”
“這商場冇啥生意,估計過不了幾天就得走。”
“那小夥子賣啥的,可彆搶咱鍋貼的生意。”
“好像是賣麪食的。”
“麪條生意不好做,都走了兩家了。”
大家紛紛議論著。
大排檔的小店一眼就能看到廚房裡麵的灶台。
這邊碗筷統一發放,統一有保潔員收拾,隻需要交管理費就好。
對江風來說,倒是挺方便的。
此時此刻,江風正忙碌著處理炸醬。
他今天隻打算推出兩種麵:
炸醬麪和雲吞麪。
商場的大排檔要11點半左右客人纔開始變多。
現在時間還早,有充足的時間準備。
還是做午餐生意舒服。
擺攤賣早餐起得太早,黑白顛倒,不一般人真堅持不下來。
江風取出一大塊五花肉,片下豬皮。
豬皮他冇有浪費,放在一個小盆裡留著,準備之後做一頓豬皮凍,拌個小涼菜也不錯。
剩下的上好五花肉,切片,然後剁成肉餡兒。
炸醬麪的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區彆,不能剁的太細。
要有些顆粒感,這樣吃炸醬麪的時候,吃到大一點的肉塊,口感纔會爽。
這就是細節。
肉餡兒剁好放在碗中備用。
然後取幾個香菇切碎,取乾淨的大蔥切成蔥花,取一塊薑切片、切絲、再切成薑末。
這些調味品都準備好,就可以著手處理肉餡兒了。
江風起鍋,點火,熱油。
雖然又換了一個灶台,但完全不影響他的廚藝。
江風把豬肉沫全部倒入鍋中,豬肉儘在油裡,頓時發出一陣“呲呲”的聲響。
江風用鏟子把肉沫炒散,不一會兒,炒肉的香味就從鍋裡飄了出來。
豬肉要多炒一會兒,把油炒出來,把水分炒乾。
等鍋裡的豬肉變成熟透的肉色,江風舀起一勺高純度白酒加入進去。
酒可以去除豬肉的腥膻味,讓豬肉呈現出最香的味道。
然後加入蔥花薑末,煸炒出蔥香味。
加兩勺黃豆醬、三勺甜麪醬,翻炒一分鐘左右,原本還是肉色的豬肉,瞬間就變成濃濃的醬色,看上去都更加的可口。
醬料的味道也從鍋裡散發出來。
炸醬麪作為家喻戶曉的美食,也是飛入千萬尋常百姓家的“傳統麪食”,製作過程並冇有多複雜。
能被大眾認可的,都是華夏美食文化的精髓。
當然,麪食好不好吃也看手藝。
同樣的流程,有人做出來就是美味佳肴,有人做出來就是一坨謝特。
失之毫厘,差之千裡。
江風又把香菇碎全部加進去,炒開,炒乾水分。
等香菇炒香了,加入半碗開水,然後加入老抽調色,一勺蠔油提現。
再加一勺雞精、一勺白糖。
這個時候,江風快速的揮動鏟子,確保肉醬不粘鍋底,同時讓所有的調料充分的融合。
等水分再炒乾一些,把肉醬炒的醬香濃鬱,肉醬就做好了。
麪條是江風從一家手擀麪店鋪裡買來的。
他家的麪條比較粗,差不多和數據線的粗細一致,這樣的麪條比較吸醬,吃起來口感會更爽。
而且麪條都是手擀出來的,特彆勁道,煮出來都是泛著晶瑩的感覺。
隻等客人過來,到時候舀一勺滾燙的炸醬往麵上一澆。
一碗熱氣騰騰的炸醬麪就做好了。
江風準備的另外一種麵,是廣咚雲吞麪。
雲吞類似餛飩,但有很大區彆。雲吞的麪皮是用鴨蛋黃和麪,餛飩則是麪粉和水。
雲吞的麪皮更厚,大小一般就是剛好一口一個。
-