第26章 我原本以為鹵豬蹄已經天下無敵

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第26章

我原本以為鹵豬蹄已經天下無敵

小店內，江風買回來食材，著手製作鹵肉。

高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。

豬蹄都洗乾淨燉上。

江風開始處理鹵雞。

整雞在溫水裡清洗乾淨，雞指甲要剪掉。

然後把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。

所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。

雞腿從後麵固定在雞的肚子裡，雞翅則是固定在雞嘴的部分。

之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。

江風一連盤了10隻整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤裡擺的整整齊齊。

接著，江風拿出一把噴火槍。

火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。

在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。

如果是鹵出來的雞帶著小毛，肯定會影響食慾。

江風打開噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫“spa”。

細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理乾淨。

接著還要再清洗一次雞肉，瀝乾淨水。

小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。

這小傢夥很是聽話。

鍋裡高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，並且已經洗乾淨藥味。

隻需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。

再加入香料包，加入少許鹽。

然後，把整雞一隻一隻放到濃鬱的高湯中。

因為一次鹵的比較多，所以要擺好造型，確保10隻雞都放得下。

這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃鬱鮮美的高湯中，每一個地方都會被醃製入味，就連骨頭都入味了。

從內到外都會變得鮮香美味。

隻需要鹵兩個半小時，再浸泡5個小時以上。

鹵完後的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。

雞肉的脫骨效果非常完美，隻需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。

江風倒是不打算把雞肉扯開，就保持原樣。

這是明天新增的特色菜“鹵雞”。

比單獨的雞爪或者雞胗味道要好得多。

燉一鍋雞顯然不夠，江風又開始準備第二鍋。

一共鹵20隻整雞。

接著還要忙著鹵其他肉食。

小店內，灶上擺滿了長筒鍋，鍋裡是各種各樣的滷製品。

明天早上還得過來，再鹵第二波。

江風擺攤看著容易，實際上前期的準備工作也挺累。

忙忙碌碌，又是一天過去。

度假村擺攤第五天。

這天，依然是熱鬨的排隊場麵。

形形色色的客人在小吃街等著。

看到江風過來，大家露出笑容，紛紛準備排隊。

江風停車，掛招牌，打開側麵的窗戶，開始營業。

他把鹵肉鍋的鍋蓋打開，刹那間，鮮香的味道朝著四麵八方瀰漫。

聞到這味道，食客們越發的期待。

排在最前麵的是一箇中年男人，他看向江風，笑道：

“老闆，給我來十個豬蹄，兩斤鴨腸。”

“我是開心牧場的牧場主，前幾天我一直讓我女兒來這裡買鹵肉。”

“你家鹵肉太好吃了，每天不吃兩個，渾身不得勁。”

“咱以後可以長期合作，我從你這多定點。”

眼前這個男人是開心牧場的牧場主，叫做張大山，皮膚有些黑，有些粗糙。

很難想象他就是張欣雅的父親。

江風愣了一下。

因為這父女倆長得不能說一點不像，隻能說毫不相乾。

張欣雅整體青春漂亮，張大山就顯得粗獷很多。

“嗯，有印象，她每天來這裡買鹵肉挺多的。”

江風一邊給張大山秤豬蹄，一邊說道。

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